Швейцарская система хороша в тех случаях, когда количество участников
очень велико, а времени мало.
Применительно к нашим условиям, имеет тот же недостаток, что и "дерби", т.е. следующий тур не может начаться, пока не сыграны
все матчи предыдущего.
В шахматах есть жесткий контроль времени, поэтому легко рассчитать начало и конец каждого тура. Кроме того, поставить в зале сотню досок не такая проблема, как три десятка бильярдных столов
Еще, например, играют в преферанс по "швейцарке", тоже с жестким ограничением продолжительности туров. Там тоже несложно иметь много столиков и колод карт в одном помещении, плюс игра может заканчиваться в любой момент.
I'm a dinosaur, somebody is digging my bones...